RIPASO
VALPOLICELLA RIPASSO
Uve a vendemmia tardiva provenienti da terreni calcarei, ricchi di scheletro delle Colline Veronesi in Tregnago a 400 m.s.l.m., località Cà dei Conti di proprietà da 300 anni della famiglia Rancan, che con cura e passione limitano la produzione per pianta a 1,5 Kg di uva.
UVE IN BREVE APPASSIMENTO
Corvina, Rondinella, Croatina, Oseleta
GRADO ALCOLICO 14,5%
Acidita’ totale 7g/L
Zuccheri 6g/L
Estratto 45g/L
pH 3,8
Temperatura di servizio 18 – 20 °C
Contiene Solfiti.
Contains sulfites.
Contient des sulfites.
Enthält Sulfite.
** Dati Analitici Medi
VIGNETO
Proprietà Cà Dei Conti, ai piedi del monte Precastio, comune di Tregnago, per una superficie di 1 ettaro. Situato su una collina con un’altitudine che varia da 400 a 450 m/s.l.m. gode di piena esposizione a sud. Terreno calcareo-marnoso, di natura morenica ricco di scheletro.
COLTIVAZIONE
Impianto a Guyot su piccoli terrazzamenti naturali. Vecchio impianto con viti di età compresa fra 30 e 50 anni. Produzione di 1,5 kg. di uva per pianta.
VENDEMMIA
Vendemmia a fine Ottobre con plateaux da 5 kg. Viene fatta una selezione manuale dell’uva, effettuando più passaggi in vigneto. Appassimento di circa 1 mese in fruttaio in condizioni di temperatura, umidità e ventilazioni ottimali. Il vino ottenuto viene ripassato nelle vinacce di Amarone.
VINIFICAZIONE
Il vino ottenuto viene messo in barrique francesi di secondo passaggio e parte in serbatoi di acciaio con le sue fecce per circa 2 anni e affinato in bottiglia per circa 6 mesi
NOTE DEGUSTATIVE
Vino di grande struttura ricco ed elegante. Il colore rosso rubino violaceo con bouquet caldo ed intenso. Al naso spiccano profumi tipici di ciliegia, fragolina di bosco e note spezziate. In bocca corposo e resistente.
ABBINAMENTI
Carni rosse alla brace, brasati, arrosti con sughi saporiti, selvaggina. Formaggi a pasta dura e ben stagionati leggermente piccanti.
