SABINA
VINO SPUMANTE DI QUALITÀ
METODO CLASSICO
BLANC DE NOIR | EXTRA BRUT
UVE
Pinot Nero
Grado Alcolico 12,5%
Acidità totale 7,80 g/l
Zuccheri 2,80 g/l
pH 3,05
Estratto 24 g/l
Temperatura di servizio 6-8 Gradi
Contiene Solfiti.
Contains sulfites.
Contient des sulfites.
Enthält Sulfite.
** Dati Analitici Medi
VIGNETO
Proprietà Cà Dei Conti, ai piedi del monte Precastio, comune di Tregnago, per una superficie di 1 ettaro. Situato su una collina con un’altitudine che varia da 400 a 450 m/s.l.m. gode di piena esposizione a sud. Terreno calcareo-marnoso, di natura morenica ricco di scheletro.
COLTIVAZIONE
Impianto a Guyot su piccoli terrazzamenti naturali. Vecchio impianto con viti di età compresa fra 30 e 50 anni. Produzione di 1,5 kg. di uva per pianta.
VENDEMMIA
La raccolta delle uve avviene manualmente in cassette da 5 kg, da fine agosto.
VINIFICAZIONE
La produzione avviene attraverso una vinificazione in bianco del Pinot Nero, con pressatura delicata dei grappoli interi per ottenere il solo mosto fiore, separato immediatamente da bucce e raspi. Dopo una breve decantazione statica, il mosto limpido viene avviato alla fermentazione in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata, intorno ai 18°C.
Terminato l’affinamento in acciaio, il vino base viene imbottigliato in bottiglie champagnotte con l’aggiunta della liqueur de tirage una miscela di vino, zucchero e lieviti selezionati per avviare la seconda fermentazione in bottiglia. La maturazione sui lieviti si protrae per 84 mesi. La fase finale di sboccatura prevede l’eliminazione dei residui della rifermentazione e l’aggiunta della liqueur d’expédition.
NOTE DEGUSTATIVE
Colore: giallo paglierino, con perlage fine, continuo e di lunga durata.
Profumo: bouquet elegante e armonioso, con note evolute che richiamano la crosta di pane e sfumature di cassis.
Gusto: secco, equilibrato, con buona morbidezza e una persistenza aromatica piacevole e ben definita.
ABBINAMENTI
Perfetto come aperitivo, si presta ad accompagnare piatti a base di pesce e crostacei. Ideale con risotti ai frutti di mare o al nero di seppia, così come con grigliate e fritture di pesce. Grazie alla sua finezza, è un metodo classico adatto anche ad essere degustato da solo, in qualsiasi momento della giornata.
